Blogger Jurnal Rasa (BJR)

Beberapa waktu terakhir, topik soal keamanan jajanan makin sering lewat di linimasa. Mulai dari siomay, batagor, sampai otak-otak, semua kena sorotan karena bahan bakunya makin beragam. Wajar sih, kuliner terus berevolusi dan bahan alternatif selalu muncul. Yang penting, kita sebagai pembeli tetap cermat.

Sumber foto: Rio Lecatompessy by Pexels

Secara tradisional, siomay dan otak-otak pakai ikan tenggiri. Rasa gurihnya khas, teksturnya pas, dan aromanya bersih. Lalu dunia kuliner berkembang. Hadirlah varian ayam, udang, hingga kepiting untuk menyesuaikan selera dan harga.

Nah, muncul satu fenomena baru yang ramai dibahas: penggunaan ikan sapu-sapu sebagai bahan pengganti. Secara teknis, ikan ini punya protein tinggi dan lemak rendah yang membuat teksturnya mirip tenggiri. Tapi ceritanya tidak sesederhana itu.

Ikan sapu-sapu sering hidup di perairan kotor dan tercemar limbah. Di banyak sungai besar, ia menyerap logam berat seperti merkuri, timbal, arsen, dan kadmium. Inilah yang bikin penggunaan ikan ini tidak disarankan untuk konsumsi.

Risikonya makin besar jika bahan tersebut berasal dari hasil tangkapan liar, bukan budidaya higienis. Selain faktor kebersihan, proses membersihkannya pun jauh lebih rumit karena kulitnya keras dan mudah menyimpan bakteri.

Konsumsi jajanan yang mengandung kontaminan logam berat bisa memicu reaksi cepat. Gejala awalnya sering mirip keracunan makanan.

Gejala cepat (akut):

• Mual, muntah, sakit perut, dan diare.
• Sakit kepala, pusing, kesemutan, atau tremor.
• Lemas, gelisah, atau bingung sesaat.
• Ruam atau rasa gatal di kulit.

Efek jangka panjang (kronis):

• Kerusakan ginjal atau penurunan fungsi.
• Gangguan hati dari paparan toksin berkelanjutan.
• Gangguan saraf seperti masalah memori atau fokus.
• Peningkatan risiko kanker akibat akumulasi logam berat.
• Gangguan imun dan hormonal.

Referensi umum berasal dari lembaga seperti WHO, ATSDR, FAO/WHO Codex Alimentarius, IARC, dan pedoman keamanan pangan BPOM.

Salah satu keluhan yang sering muncul adalah lidah terasa kebas setelah makan jajanan tertentu. Fenomena ini bisa berasal dari beberapa faktor.

1. Bahan tambahan pangan (BTP):

• Penggunaan pengenyal ilegal seperti boraks atau formalin dapat memberi sensasi kesat dan tebal di lidah.
• MSG berlebihan pada beberapa orang bisa memicu sensasi kebas ringan.

2. Kontaminasi logam berat: Jika ikan berasal dari sungai tercemar, logam seperti merkuri atau timbal dapat langsung memengaruhi saraf sensorik di lidah.

3. Kontaminasi mikroba: Makanan yang kurang segar dapat menghasilkan toksin bakteri yang memicu sensasi pahit atau kebas singkat.

4. Alergi ringan: Beberapa orang sensitif pada protein ikan tertentu dan memunculkan reaksi kebas ringan di rongga mulut.

Berikut langkah praktis untuk memilih jajanan sehat tanpa perlu paranoid.

1. Perhatikan aromanya. Jajanan dari ikan laut biasanya punya aroma bersih. Jika amisnya terlalu tajam atau "tanah", lebih baik cek dulu.

2. Lihat warnanya. Bahan ikan berkualitas biasanya pucat cerah. Jika terlalu gelap, tanyakan jenis ikannya.

3. Harga harus masuk akal. Jajanan murah boleh, tapi perhitungan bahan tetap harus realistis. Harga yang terlalu rendah bisa jadi tanda pengganti bahan baku.

4. Cek kebersihan gerobak atau etalase. Tempat yang rapi menunjukkan standar kebersihan yang lebih baik.

5. Pilih penjual yang transparan. Banyak UMKM jujur yang dengan senang hati menjelaskan bahan dan prosesnya.

6. Jika lidah terasa aneh, hentikan konsumsi. Catat gejalanya dan segera periksa jika berlanjut.

Kita semua ingin menikmati jajanan enak tanpa rasa was-was. Tujuan utama konten ini sederhana: memberikan informasi agar kita bisa memilih makanan dengan lebih tenang, tetap mendukung UMKM, dan menjaga kesehatan diri sendiri.

Dengan sedikit ketelitian, jajan tetap jadi kegiatan yang menyenangkan dan aman.